[料理] プリン作り
自分好みの味にするため、レシピは試行錯誤中ですが、概ね落ち着いてきたので、ここら辺でレシピをメモ。 レシピ カラメルソース 材料 分量 砂糖 カレースプーン 大盛り2杯 水 カレースプーン 2杯 お湯 カレースプーン 1杯 プリン 材料 分量 牛乳 350ml 砂糖 カレースプーン 大盛り2杯 卵 Mサイズ 3個 バニラエッセンス 6滴 作り方 カラメルソース 小さめの鍋に水と砂糖を入れて火にかけます。 キツネ色に変わったら火を止めて、お湯を入れます。 お湯を入れると跳ねるので火傷注意。 冷めないうちに型に入れます。 冷めると硬くなるので素早く入れましょう。 プリン 牛乳と砂糖を鍋に入れて弱火にかけて砂糖を溶かします。 スプーンなどで混ぜながら、30秒ぐらい温めると砂糖が溶けると思います。 温め過ぎると、あとで入れる卵が固まったりするので、温め過ぎに注意。 卵を溶いて、1.で作った牛乳とバニラエッセンスを入れて混ぜ合わせます。 できた卵液を茶こしなどでこします。 これをやると白身のダマが取り除けるので、舌触りが良くなります。 あとは型に入れて焼き上げます。 私が使っている簡易スチームオーブンだと、次の手順で焼いてます。 トレイにキッチンペーパーを敷いて容器を並べる 160Wで予熱をしてレンジ内を温める。 お湯を沸かす。 (50度ぐらいのぬるま湯なので、湯沸かし器で熱めにしてもいいかも) 予熱が終わったら、トレイを入れて、キッチンペーパーをお湯で浸して、30〜40分ほど焼いてます。 焼きあがったら余熱を取って冷蔵庫で冷やします。 熱い状態だと崩れやすいので、ちゃんと冷やしましょう。